什麼食物含多醣?

多醣是在各種基於碳水化合物的食物來源中發現的許多身體功能所必需的複雜大分子。果糖,葡萄糖,乳糖和半乳糖的四種單醣通常被稱為單醣,可以連接在一起以產生多醣。當葡萄糖和果糖連接在一起時,它們產生蔗糖或表糖,幾種常見的二糖之一。其他類型的多醣包括植物中的澱粉,糖原和黃原膠。澱粉被稱為儲存多醣,因為它們含有葡萄糖,其是最容易分解能量的糖,並且集中在所有的穀物,土豆,豆等中。

糖原是與澱粉結構相似的主要多醣之一,被認為是動物中的主要能量儲存分子,以及較低的生命形式,如酵母和真菌。葡萄糖是糖原分子的核心成分,通過水解或水中的化學分解過程從糖原釋放出來。當食物被認為具有血糖指數時,基於糖原的食物分子的這種能力將葡萄糖釋放到血液中以獲得能量。以葡萄糖為主要醣類的食品具有最高的血糖指數,其中包括加工的小麥籽粒,棗和白麵包。

食物如香蕉和薯片可能具有不同於其分子結構所表明的血糖指數。這是因為某些因素減緩了碳水化合物的分解以釋放葡萄糖。醣類,如香蕉中的果糖或乳製品中的乳糖,比葡萄醣類食品更緩慢地消化。加工成薯片的具有高血糖指數的土豆的食物也將減緩消化,因為加入薯片的脂肪抑制馬鈴薯澱粉中葡萄糖的分解。未加工的澱粉和大量纖維的食物對身體來說也是很難消化的,所以糙米比穀類穀物要慢得多,生豆比熟豆慢。

由於多醣本身不溶於水,它們可以將葡萄糖儲存為能量分子,而不影響它們所需的細胞,直到需要。這就是為什麼大量的碳水化合物可以增加體重。碳水化合物沒有什麼本質上的錯誤,但它們是多醣分子,被設計為用於為植物和動物儲存穩定形式的能量的有效方式。在動物體內以纖維素形式存在能量的能力與植物中的纖維素相同,與儲存卡路里相同,多餘的卡路里消耗是體重增加的根本原因。